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1.面团要和的软硬适中
面粉选择中筋普通面粉就可以 ， 如果有专用的水饺粉那就更好 ， 面粉和水按照大概2:1的比例 ， 这只是个大概 ， 面粉的吸水性不同 ， 所有的比例都有变数 ， 你只需这样做就行 ， 用冷水 ， 要用冷水和面 ， 这样才能让面粉更有延伸性 ， 里面也不用加盐 ， 加蛋清 ， 冷水要徐徐倒入面粉里面 ， 边倒水边搅拌 ， 搅拌成絮状下手揉成面团 ， 自己用手感觉一下 ， 软硬适中就可以 ， 太软不利于馅料的包裹 ， 太硬饺子皮口感不好 。（面团还要醒发 ， 会稍微软一些）“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语 ， 就是说饺子面要和的稍软一些 ， 面条的话就必须和面硬一些好喝 。刚刚和好的面团不必揉光滑 。
2.和好的面团要醒到位
和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发 ， 醒发的时间不要低于半个小时 。别小看这个程序 ， 非常关键 ， 这半个小时 ， 面团内部会发生细微的变化 。
3.醒好的面团要揉到位 ， 光滑有韧劲为标准
【饺子皮怎么做不硬】醒发的面团放在案板上 ， 撒上面扑 ， 这个时候 ， 你会感觉 ， 面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑 ， 有韧性 ， 这就是醒面半个小时的小秘密 ， 稍微多揉一会 ， 你也会发现 ， 面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些 ， 就是这样 ， 饺子皮刚刚好 ， 拿在手里 ， 像丝滑的绸缎一样 。
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