【怎么揉面排气】
文章插图
用手揉
先确定面团发酵到位 ， 然后把面板上撒些干面粉铺匀 ， 取出面团后 ， 把右手掌心靠后的部位放在面团上 ， 左手放在面团旁边轻轻固定住面团 ， 防止面团移位 。右手将面团推出去 ， 推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回 。重复此动作 ， 原本呈圆形的面团 ， 多次推出去又收回来会变成横着的长条状 ， 再把长条竖着放 ， 继续刚才的动作 。反复的推出去再收回来 ， 面团体积变成未发酵时的大小 ， 就说明气体已经排出来了 ， 也可将面团切开 ， 看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔 ， 如果有就要继续揉面 ， 如果没有就可以直接整形做成生胚了 。
用擀面杖揉
除了用手揉来给面团排气之外 ， 还可以借助擀面杖来给面团排气 。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉 ， 把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压 ， 注意 ， 这里不是擀 ， 而是用擀面杖压 。从面团中间向左右两边压 ， 再从中间向上下压 ， 把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉 ， 继续压 。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚 。如果论速度 ， 我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快 。
小贴士：揉面排气时不断的撒些干面粉 ， 等面粉被面团吸收以后 ， 再撒些干面粉 ， 这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多 ， 口感会很有嚼劲 。
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