文章插图
第一步:将白菜的大叶子揪下来或者用刀割下来，因为白菜叶子容易烂 。白菜根用刀修理平整 。放外面晾晒几天，把水分晾的出去差不多 。
第二步:烧一锅开水，准备一大盆凉水 。开水锅一定要持续加热，把白菜一根一根的放到锅里，用开水煮一遍，不用煮熟，煮到白菜变色，用筷子扎透不是太费劲就可以了 。然后放凉水里面再投一下，放到外面晾晒半天 。
【腌酸菜的做法】第三步:找一口大缸，清洗干净，拭干水分 。将晾晒好的白菜一层层码到缸内，码一层放一层盐 。锅内烧一锅清水，加一点花椒、大料，晾凉后浇到白菜上，水位要比白菜低一些 。上面铺一层同样烫好的白菜叶子，用重物压实并密封 。一个月左右就可以吃了 。
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