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做蛋糕的面粉是小麦面粉，一般小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉 。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，所以在市面上的小麦粉一般大多都是中筋面粉 。低筋小麦粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
【做蛋糕的面粉是小麦面粉吗？】
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