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清炖羊肉，吃的就是羊肉的本味，以及汤鲜味美，所以加什么材料是有讲究的 。
一，大葱，生姜，花椒，盐，是清炖羊肉必不可少的 。前三者都可以去腥去异味的效果，此外花椒还有增进食欲，除积食的效果 。清炖羊肉只用盐调味足矣，出锅前10分钟加入 。葱要使用大葱白，生姜要拍碎让姜汁流出 。
二，“猪不椒，羊不料”，这句俗语还是有一定道理的 。八角又称大料，有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，清炖羊肉是八角是大忌 。
三，白芷，陈皮 。白芷有去腥增香的效果，陈皮有去腥解腻的作用，两者都可以少量添加 。
四，红枣，枸杞 。两者与羊肉搭配，都有很好的滋补效果，根据个人喜好适量添加 。
五，白萝卜，山药 。白萝卜清热去火，促消化，跟羊肉一起炖还有去腥的效果 。山药有健脾促消化的效果 。白萝卜和山药切滚刀块，羊肉出锅前15分钟加入 。此外还有人喜欢加入胡萝卜，但是胡萝卜发甜，不要添加过多 。
六，清炖羊肉除了加材料外，要选用鲜羊肉，焯水撇去血沫和杂质，这样有利于汤汁清澈不浑浊 。还有就是炖的时间要根据羊的年龄，肉质的老嫩来决定 。再就是建议使用砂锅来炖 。
【清炖羊肉需要加什么材料好】
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