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这个主要看个人的口味喜好 。
炒面条其实有多种做法 ， 有煮到七成熟的 ， 有蒸到七成熟的 。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来Q弹点 ， 蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点 。炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟 ， 直接干炒比较难熟 ， 而且吵起来不好吃 。
南方人炒的面条都是提前水煮 ， 大概七成熟的时候 ， 捞出来用冷水冲 ， 冲到没有温度的时候再把水沥干 ， 不然煮出来的粉还是烫的 ， 还是会变软 ， 这样炒就不好吃了 。
那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒 ， 面条上蒸锅 ， 蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷 ， 不要冲冷水 ， 冲冷水过后味道还是和原味有点区别 。
热锅冷油 ， 放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽 ， 翻炒一下放入面条 ， 加盐、鸡精 ， 酱油 ， 油辣椒 。切勿加水 ， 翻炒一分钟撒葱花即可出锅 。
【炒面是煮的好还是蒸的好】
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