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煮肉时一定要冷水下锅 ， 不要煮过长时间 。用筷子能插动 ， 停火 。
【回锅肉煮肉是凉水下锅还是热水下锅】一个人简简单单的回锅肉可以做出各种各样的味道来 。所以很多时候回锅肉往往代表着一个系列的菜肴 ， 如：蒜苗回锅、仔姜回锅肉、辣椒回锅肉、豆腐干回锅等 。回锅肉的菜式很多 ， 每个人喜欢吃的回锅肉样式也不同 。但回锅肉这道菜是以炒肉为主 ， 配菜为辅的一道美食 。因此 ， 咱们只需要很好地掌握回锅肉炒肉的环节 ， 就能把回锅肉做的好吃了 。
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