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选择合适的豆腐
【做菜的时候如何让豆腐不碎】由于使用不同的凝结剂，豆腐有三种类型 。一是使用石膏制的点，在古代这种点制方法在中国南方很流行，所以石膏制的豆腐被称为“南豆腐” 。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐”，这种方法通常被称为卤水点豆腐 。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韧性更强，也更容易烹饪 。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐 。在日本，它被称为“绢豆腐” 。顾名思义，这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻 。因此，如果烹调过程比较复杂，建议选用韧性高的卤豆腐 。
煎一下
另外一种方法就是先煎一下，这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好 。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧 。
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