1、用料：
柴鸡2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、盐1勺、香油1/3勺 。
【白宰鸡的家常做法 麻辣白宰鸡的烹饪技巧分享】2、做法：
（1）洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈 。
（2）捞出过凉水 。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性 。
（3）部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了 。切长条块 。
（4）锅里热油，油温8成热就行 。
（5）四川辣椒面，辣的同时很香 。颗粒较粗，颜色暗红 。
（6）8成热的油浇在辣椒面上 。
（7）油温稍低时撒入白芝麻 。
（8）切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可 。
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