1、首先需要把土豆去皮之后切丝 ， 然后将土豆丝放入盆中 ， 加入清水 ， 多清洗几遍 ， 直到将土豆丝清洗干净为止 ， 这一步的目的是洗掉多余的淀粉 ， 弄土豆丝的口感更加爽脆；
2、准备辅料 。准备大蒜两颗 ， 切成蒜片备用 ， 再加入适量的干辣椒和几颗青花椒 ， 最后准备几根小葱切成葱段备用；
3、土豆丝焯水：首先我们在锅中加入适量的清水 ， 开大火将水烧开 ， 加入少许的白醋 ， 然后将洗干净的土豆丝下锅焯水 ， 开中火将土豆丝焯水20秒 ， 当土豆丝开始变得有点透明的时候 ， 沥干水分备用；
4、炝炒土豆丝：然后我们再把锅烧热之后加入适量的底油 ， 将油温烧至六成热 ， 再将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香 。料头爆香之后 ， 将焯好水的土豆丝下锅 ， 然后开大火翻炒40秒 ， 这一步的目的是将土豆丝炒至断生；
【土豆丝怎么炒才脆 土豆丝炒得脆爽的方法】5、将土豆丝炒至断生之后开始调味 。锅中加入食用盐少许 ， 加入少许白糖提鲜 ， 加入生抽酱油从锅边淋入 ， 最后将切好的小葱段下锅 ， 然后开中火翻炒几下 ， 将所有调味料翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 ， 一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了 。
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