1、材料 。鸡蛋4个 ， 细砂糖60g ， 玉米油40g ， 水40g ， 低筋面粉60g ， 抹茶粉（若竹）6g ， 开水40g ， 淡奶油（馅儿料）160g ， 细砂糖（馅儿料）12g ， 蜜红豆（馅儿料）100g 。
2、抹茶粉过筛后和40g开水混合搅拌均匀 ， 备用 。
3、蛋黄和蛋清分离后 ， 蛋清放入冰箱备用 。蛋黄中加入20g细砂糖用打蛋器搅拌至糖融化 。
4、蛋黄糊加入水后继续搅拌 ， 状态成粗泡状 。
5、继续在蛋黄糊中加入玉米油搅拌 ， 这步稍微搅拌几分钟至乳化 ， 泡沫细腻 ， 出现纹路 。
【抹茶红豆卷的家常做法 抹茶红豆卷的家常做法教学】6、在蛋黄糊中加入第1步的抹茶液 ， 搅拌均匀 。
7、面粉过筛后加入蛋黄糊继续搅拌至无颗粒 。
8、蛋清从冰箱中取出 ， 用电动打蛋器打发 ， 40g细砂糖分三次加入 ， 打发至出现弯角的湿性发泡状态即可 。
9、取三分之一蛋白加入蛋黄抹茶糊中 ， 用刮刀翻拌均匀 。注意翻拌手法 ， 避免消泡 。手法可参见果子学校的戚风菜谱 。
10、把混合好的部分倒入剩余蛋白中 ， 用同样的手法翻拌均匀 。
11、烤箱预热180度 ， 将面糊从30cm的高处倒入烤盘中 。烤盘中事先铺好油布 。
12、180度中层烤15分钟 。出炉后翻面放在晾网上 ， 注意垫一张油纸 。因为用了油布 ， 不用担心蛋糕体表面起褶子 。轻轻撕开油布后继续盖上保湿 。
13、蛋糕凉了以后准备卷 。将蛋糕再翻个面（回到出炉时的方向 ， 烤面朝上） ， 用一张较长的油纸（在蛋糕体两侧各留出10cm）垫在下方 ， 先在蛋糕前后端分别用刀切出斜边 。
14、160g淡奶油加12g细砂糖打发至硬性 ， 涂在蛋糕表面 ， 撒上蜜红豆 。
15、卷起后两端拧紧 ， 放入冰箱冷藏1小时定型 。
17、取出切去两端 ， 注意每切一下都要擦刀 。
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