【香料整颗用的优缺点】
文章插图
优点：保持卤水不发黑
这一方面正是打碎香料用的缺点 ， 香料使用前可以进行浸泡、清洗 ， 然后装包使用 ， 不仅可以将香料本身异味最大量的去除 ， 并且保持卤水不易发黑 。
缺点：不利于风味的保持
将大块的香料敲断使用 ， 使香料大小均匀 ， 并利用出香慢的特点 ， 一份香料包使用两到三次 。如果香料质量层次不齐 ， 往往使用到二到三次时 ， 香味便会越来越淡 ， 卤出的成品风味就略有差别 。
总结下来我认为的香料用整颗还是打碎效果相差不大 ， 与其纠结于香料用打碎的好还是整颗用好 ， 还不如说香料和卤水比例更重要一些 。
很多小伙伴以为香料打碎会比较节省香料 ， 其实我并不那么很为 ， 虽然每次打碎的香料用量少 ， 但是每次卤肉都要加 。整颗香料用量大 ， 可是能用两三次 ， 相比较而言 ， 两种使用方法的成本差不多 。
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