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红烧肉要选用上好的五花肉 , 五花肉又称“三层肉” , 位于猪的腹部 , 猪腹部脂肪组织很多 , 其中又夹带着肌肉组织 , 肥瘦间隔 , 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。上选的五花肉 , 以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美 , 脂肪与瘦肉交织 , 色泽为粉红 。五花肉连皮而烹 , 肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮 , 让个中生发不同风味变化 。
【红烧肉如何选肉】
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