文章插图
第一次油炸
（1）净锅烧干锅中水分，倒入适量的食用油，开中火，将油温烧至6成（有冒泡的现象） 。这个时候我们来处理鱼块，将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分 。然后放面糊中滚一圈，让鱼块充分挂浆 。
（2）将上好浆的鱼块依次下油锅，让鱼块定型 。当表层颜色微黄时捞出，沥干控油 。
温馨提示：
【带鱼怎么炸的又酥又脆】①鱼块上浆前一定要吸干表层水分，不然面糊容易被稀释造成掉浆 。
②鱼块第一次下油锅主要是定型，不要用筷子去翻动 。
第二次复炸
所有的鱼块都炸好定型后，开大火，将油温升高，让油有一个翻滚的状态 。再次将鱼块下油锅，当表层颜色由微黄变至深黄时，这个时候就要将鱼块捞起，继续控油，让鱼块自然降温 。最后装盘的时候，趁热撒一把十三香，翻动几次，鱼块充分裹上十三香 。趁热吃，香味更浓 。
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