文章插图
先把做清酒用的米碾碎，浸泡，然后放入蒸笼，蒸煮后摊开放凉
然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，发酵后取出晒干 。
清酒曲会在四分之一的大米上生长 。
【怎么在家做清酒】之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子 。
随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀 。
上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤 。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右 。在最终装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌 。
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