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酒中的杂醇油（醇类）是引起上头最常见的因素，其次包括醛类，以及酸脂比例不平衡 。酒精勾兑酒还有糖类等固形物含量过高、劣质香精中所含杂质等因素 。
无论是醛类，还是醇类，是白酒当中风味物质不可或缺的成分 。不一样的在于不是所有的醛和醇都是有害的 。比如甲醛能使人失明，严重则会致命 。醛和醇的多少，也是白酒上不上头的一个重要原因 。
如果以后喝酒明显上头的话，多半就是酒的质量不好了 。尽量避开选择酒精勾兑酒（70%的白酒属于酒精勾兑酒！），选择品质好一些的酒！
【为什么有的酒不上头】
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