【做泡菜应该是凉开水还是自来水 做泡菜用凉白开水即可】1、做泡菜用凉白开水即可 ， 具体做法入选 。
2、所有青菜洗净 ， 放在筐里晾干 。然后切成条或者块 ， 继续晾半天 。
3、泡菜坛子彻底洗净 ， 晾干后倒入少许高度白酒 ， 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍然后倒掉酒 ， 倒扣坛子备用 。
4、将3L清水倒入无油的锅中 ， 放入花椒1小撮 ， 八角2个 ， 桂皮1块 ， 香叶几片 ， 冰糖1块 ， 老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟 ， 彻底放凉后 ， 倒入泡菜坛子中 ， 然后倒入半瓶带汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 。
5、扣上盖后 ， 往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处 ， 保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了 ， 5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完 ， 可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放 ， 要随泡随吃 。因为放了心里美萝卜 ， 右图为第五天的时候 ， 泡菜汁已经是红红的了 。
6、第三天：萝卜已经入味 ， 加点辣椒油拌着吃 ， 非常下饭 。
7、第五天：开始有点分不清哪是红萝卜 ， 哪是白萝卜了 ， 微酸 。
8、第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道最好 。十二天时才想起都捞出来 ， 此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了 ， 颜色很均匀很漂亮 ， 但味道很酸了 。适合炒肉或做酸汤 。
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