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1、记住饭一定要用隔夜饭，因为水分少，这样做出来的蛋炒饭才好吃，热饭炒出来有点黏糊没有原本蛋炒饭的原貌 。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下，再抄就可以了 。
2、鸡蛋要少放，一般一家人吃2到3个鸡蛋就够了，蛋比饭还多是不会好吃的，可以在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀，口感更好 。
3、一般我们家里做用的最多的是植物油了，我建议用猪油炒，会增加一点口感 。
4、葱花也是必须的 。
5、其实我个人认为蛋炒饭只有一种配料：盐 。别的调料基本用不上，但是这个根据口味偏好哦 。还可以根据自己的喜欢可以加点辅料比如 ：火腿，玉米 培根或者小虾米都是很不错的哦！但是不要过于复杂就行，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原来的味道—蛋香和米香的原味 。
6、炒蛋炒饭不要加味精 。光蛋和饭的味道已经很香了 。当然了口味重的例外 。
【蛋炒饭的烹饪技巧】
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