1、咸鸭蛋20个洗净 ， 全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用 ， 将咸蛋黄取出对半切开 。
2、五花肉1公斤切棋子块 ， 用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
3、金华火腿取一大块蒸熟后 ， 去骨头 ， 将火腿肉切成丁 ， 加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟 。取出晾凉备用 。
4、生板栗切一刀 ， 在开水锅里煮15分钟 ， 取出在凉水里浸泡 ， 剥掉外壳备用 。
5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡 。
6、糯米5公斤在清水里浸泡半天 ， 倒掉淘米水后 ， 沥干水份 。将糯米盛入大的容器里 ， 加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
7、开始包粽子了 ， 先取两片粽子叶错开叠加 ， 从中折弯 ， 做出一个斗状 。
8、舀入一半的糯米 ， 放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。可以自由搭配 。品种有：火腿蛋黄粽 ， 板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等 。
9、再在上面舀入一些糯米 ， 八九分满 。
10、将粽子叶折叠过来 ， 盖在糯米上面 。
11、将边角向下折叠好 ， 包住糯米 ， 再朝一个方向折叠 。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好 ， 用左手捏牢固定住 。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧 ， 三角粽子就做好了 。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里 。
15、倒入开水 ， 开水要淹没过粽子 。
16、盖好高压锅盖子和气阀 ， 开大火烧至气阀出大气 ， 从发出“嗤嗤嗤”的声音算起 ， 保持大气15分钟 ， 转小火3-4分钟再关火 ， 焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了 ， 再打开盖子 。
17、香气四溢的肉粽出锅了 ， 太香啦！
【嘉兴肉粽子的做法 真的非常好吃】18、取出煮熟的粽子 ， 放在塑料篮子里沥干汤汁 ， 再放进盘里 。
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