1、红薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但红薯还含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，生成二糖或单糖，而二糖和单糖就是甜味的，所以红薯也就有甜味 。
【地瓜甜是什么原因 新采的地瓜更甜吗】2、红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了 。因此，置久的红薯更甜 。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少 。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了 。
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