做舒芙蕾可以用红薯淀粉吗?


做舒芙蕾可以用红薯淀粉吗?

文章插图
舒芙蕾当然是不可以用红薯淀粉的 。用红薯淀粉的话,它会有些发粘,所以说要改成用藕粉做才好 。
舒芙蕾,也有译为梳乎厘、蛋奶酥 。是一种源自法国的烹饪方法 。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松 。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来” 。据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食;并用尽心思让它送到客人面前 。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等 。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷 。

【做舒芙蕾可以用红薯淀粉吗?】

    推荐阅读