1、鲜藏 。新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大 。室温在3～5℃、空气相对湿度在80%左右时 ， 鲜菇可贮藏一周 。菇量不多时 ， 可将平菇放在装有少量冷水的缸内将缸口封严 ， 气温即使达到15～16℃也可贮藏一周左右 。还可将平菇完全浸于冷水中 ， 但水必须干净卫生 ， 水的含铁量应低于每升2mg ， 这样平菇才不会变黑 。
2、冷藏 。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式 ， 但冷藏的温度并非越低越好 。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行 ， 冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度 ， 贮藏时间应控制在7天之内 。
3、冷冻保鲜 。将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4～8分钟 ， 放在1%的柠檬酸溶液中迅速冷却 ， 沥干水分后用塑料袋分装好放入冷库中贮藏 。量少时可放入冰箱中贮藏 ， 能保鲜3～5天 。
4、气调贮藏 。采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用 ， 吸收氧气 ， 放出二氧化碳 。适当降低环境中氧气的浓度、增加二氧化碳的浓度可以抑制鲜菇的呼吸作用 ， 延长保鲜期 ， 平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度 。在气调室内 ， 有一个降氧和升二氧化碳的过程 ， 降氧期越短越好 ， 这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧环境 ， 获得最佳的气调效果 。
【平菇保鲜方法 平菇保鲜方法有哪些】5、化学贮藏 。可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鲜素水溶液、0.05mg的高锰酸钾水溶液、0.1mg的草酸等 。具体方法是：先将鲜平菇整理干净 ， 放入药液中浸泡1～5分钟 ， 然后捞出沥干水分 ， 分装入0.03cm厚的塑料袋（聚乙烯）中 ， 扎紧袋口进行贮藏 。
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