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因为鸭蛋禁忌多，中老年人和儿童不宜多食 。而且鸭蛋和鸡蛋相比较，较腥，做起来口感没有那么细腻，因此，一般不用鸭蛋做蛋糕 。
【为什么不用鸭蛋做蛋糕】鸭蛋蛋黄大、蛋白少、蛋白颜色透明发白 。鸭蛋比鸡蛋腥味大 。鸭蛋蛋白打发比鸡蛋难打 。
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用 。
鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，因此中老年人和儿童不宜多食 。
其次，鸭蛋和鸡蛋相比较，较腥，做起来口感没有那么细腻，因此，一般不用鸭蛋做蛋糕 。可以用鹌鹑蛋、鸽子蛋等等，不过打蛋有点麻烦 。
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