【滑炒鸡丝小技巧 滑炒鸡丝做法】1、食材明细：鸡胸脯肉500g、花生油1000g、葱20g、姜10g、青红椒20g、料酒10g、花椒水20g、淀粉20g
2、选用新鲜鸡脯肉 ， 洗净 。
3、将鸡脯肉片成薄片 。
4、顺鸡肉纹理切成细丝 。
5、加入食盐 ， 料酒 ， 花椒水 ， 淀粉 ， 抓匀 。
6、鸡丝上浆 ， 备用 。
7、锅内加宽油 ， 烧至七成热 。
8、加入鸡丝 ， 用筷子快速滑散 。
9、鸡肉变白 ， 捞出蓖油 ， 备用 。
10、锅内留底油 ， 爆锅 。
11、加入高汤（或清水）适量 ， 倒入鸡丝 ， 加适量盐 ， 香醋 ， 快火爆炒 ， 汤汁粘稠时加入香菜 ， 关火颠勺 ， 出锅装盘 。
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