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首先要把甲鱼的血放干净，血不放干净就会很腥的 。还有甲鱼里面苦胆要小心一点不要弄破了 。然后用开水把甲鱼烫一下，把甲鱼身上一层薄皮手撕干净 。最后剁块加入胡椒粉、葱姜、白酒少许，盐少许，腌制十分钟左右，这样控干水分 。加入10克生粉，调匀一下 。再煮10个鹌鹑蛋，煮熟去皮 。锅里烧油至95度，下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出 。下入甲鱼炸一分钟，捞出 。
【甲鱼不腥的做法】锅底加姜蒜片爆香，再加入豆瓣酱10克，爆香 。加五克火锅底料和五克香辣酱，爆香后加入适量的清水或者高汤，闷煮25分钟即可 。
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