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【墨鱼切花刀是切哪一面】墨鱼切花刀切的是鱿鱼的里面，就是没有膜的那一面，简单的理解就是肚子的那一面 。如果是切的外面那一层炒出来的墨鱼就不会成卷 。另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边 。
吃墨鱼的注意事项有：
1、墨鱼须煮熟透后再食 。因为鲜墨鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调 。
2、在挑选食用的墨鱼的时候要学会识别优质墨鱼：优质墨鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质墨鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色 。
3、吃墨鱼时不要喝啤酒 。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;啤酒则含有维生素B1，是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂 。边吃海鲜边喝啤酒，容易形成结石或引发痛风 。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走 。
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