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松饼里面湿的是因为还没烤熟 ， 做松饼时面粉为主要材料 ， 面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋 ， 进炉烘烤受热后会产生水蒸气 。烤焙湿度愈高 ， 水蒸气压力也愈大 ， 而湿面筋所受的膨胀力亦愈大 。这样一层一层的面层不断受热而膨胀 ， 到面筋内的水完全被烤干为止 。油脂渗入了面筋之内取代原先的水分 ， 使每一层的面皮变成又松又酥的 ， 最后成为一个可口而膨松的松饼 。
【为什么松饼里面湿的】
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