1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,美蛙洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块 。
【美蛙鱼头的做法 美蛙鱼头的制作方法】2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成 。
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