【四川酸菜的做法 四川酸菜的做法简述】1、首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子 ， 有土陶的 ， 有玻璃的 ， 有细磁的 ， 一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时 ， 要注意检验它的封闭性能 。
2、选好坛子 ， 还要沏好泡盐水 。洗净坛子 ， 晾干生水 ， 倒进凉开水 ， 放进四川产的泡菜盐 ， 摇摇晃晃 ， 盐溶解后 ， 再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜 ， 稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老腌水掺入些 ， 更好更快 。现在 ， 沏泡盐水 ， 很方便的 ， 超市里有专门用于泡菜的泡菜盐 ， 一些香料均含在其中 ， 只需按其说明操作即可 。
3、还要注意养护泡盐水 。随季节时时往坛里加进些时令香菜 ， 诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子 ， 葱头、茴香、红辣椒、嫩姜 ， 小尖椒、青花椒 ， 苦瓜等 。这些调味香菜 ， 止花 ， 香盐水 。还要常洗坛沿坛盖 ， 常换坛沿水 。菜坛要搁放在阴凉处 。有些人家中泡菜坛又高又大 ， 他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半 ， 图的就是稳固、方便、阴凉 。
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