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蛋糕遇到发不起来的现象 ， 最主要原因就是蛋清没有被充分打发 ， 其次就是蒸好以后急于揭锅 。
【做蛋糕怎么发不起来】蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清 ， 为了保证蛋清被充分的打发 ， 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净 ， 蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果 。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油 ， 有水或有油也会影响蛋清的打发效果 。
开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉 ， 这样就会比较容易打发了 。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖 ， 打到湿性发泡时再加1/4的白糖 ， 另一半白糖是加在蛋黄里的 。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来 ， 这样才算是完全把蛋清打发了 。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的 ， 其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的 ， 只要把蛋清完全打发就足够了 。如果你非要加泡打粉或自发粉 ， 也可以加入少许 。
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