1、盐水腌蛋 ， 腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋 ， 一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
2、白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。这种方法最简便 。
【熟鸡蛋如何做咸蛋 熟的鸡蛋怎么腌咸鸡蛋】3、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。
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