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发面引子就是酵母买不到之前，最传统的发面剂，口感不错，健康安全 。一般面引子需要自己制作 。
发面引子的做法：
材料：面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10g
1、引子用温水化开 。
2、引子水倒入面粉中，面粉中一定要提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面 。
3、把面和匀，静置盆中，把面放置温度较高的地方，且面盆上一定盖上盖或其他，要不容易风干 。引子发面要比较慢，要有耐心 。
4、面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小 。
5、切分面条揉成型，继续醒发15分钟，面盆也要注意盖上，不易风干 。
6、锅中放水，馒头上火蒸30放分钟左右，关火，再等5分钟左右出锅 。
【如何留面引子】
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