文章插图
【老上海腌笃鲜的做法】1、豆腐皮切成宽度适中长条，打结 。
2、五花肉和咸火腿分别过一遍水 。
3、冬笋切块 。
4、坐锅冷水下五花肉，加入姜片、葱段、料酒 。
5、大火烧开转小火炖煮 。
6、渐渐浓郁后加入咸火腿，继续炖煮 。
7、汤汁浓稠放下冬笋块和百叶结 。最后加点黑木耳 。
8、出锅时加适量盐即可 。
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