1、主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 。
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 。
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 。
2、做法：
（1）鲩鱼洗净剔去鱼骨 ， 顺着纹理斜切成片；葱切成段 ， 姜切成细丝 。
（2）将鲩鱼片置入大碗内 ， 加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀 ， 腌制15分钟入味 。
（3）酸菜冲洗干净 ， 斜切成条状 。
（4）烧热锅内3汤匙油 ， 以小火爆香姜片和花椒 ， 放入酸菜大火翻炒45秒 ， 至香味溢出 。
（5）倒入酸菜鱼的调料包 ， 注入5碗水与锅内食材一同搅匀 ， 加盖以大火煮沸 ， 改小火焖煮15分钟 。
【川味家常酸菜鱼做法 川味酸菜鱼怎么做】（6）加入1/3汤匙白糖吊味 ， 倒入腌好的鲩鱼片拌匀 ， 大火煮沸至鱼片熟 ， 即可起锅 。
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