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藕去皮切块 ， 选择成熟的莲藕 ， 颜色白 ， 品相好 ， 浸泡在护色液中护色 ， 护色液主要由亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸佣组成 ， 浸泡时间要在3分钟以上 ， 将浸泡后的藕用沸水焯3-5分钟灭菌 ， 控制褐变 ， 然后挂浆 。挂浆的液由护色液加5%的淀粉组成 ， 淀粉要选用纯淀粉 ， 采用中温中速干燥即可 。
莲藕是我国出口创汇的重要蔬菜品种之一 。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩 ， 防止加工产品的营养价值降低 ， 是提高藕产品质量的关键 。选择成熟的白莲藕 ， 其出品率高 ， 颜色白 ， 产品外形平整 ， 表面无收缩 。以机械或人工去皮 。出口产品最好人工去皮 ， 它比机械去皮好控制质量 。切块时 ， 藕块划、根据要求而定 ， 用于煨汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜 。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时 ， 所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色 。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸佣于调pH值至3-4）组成 。浸泡时间控制在3分钟以上 。
【藕怎么晒成干藕片】
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