1、一整块魔芋放进冰箱冷冻室冰冻两天左右 ， 也可以三天 ， 但是一天肯定冻不透 ， 里面还是鲜魔芋不行 。
【魔芋皮的制作方法 魔芋皮的制作方法简述】2、两天后将这个硬邦邦的大块头取出 ， 放热水里解冻 ， 放热水里快一点 ， 如果你时间充裕可以放冷水里或不放水常温下自然解冻 ， 不管怎么解冻效果和口感都是一样 ， 咱们要的就是魔芋去除水分后的胶质
3、挤掉魔芋的水分 ， 趁里面还有一点没化冻把魔芋切成细条 ， 切完后再挤下水 ， 前面说过咱们要的是魔芋的皮 ， 魔芋别留太多水 ， 否则口感不香 ， 化冻后的魔芋不太好切 ， 注意安全！
4、干红椒剪成细条 ， 老姜去皮切丝 。
5、锅里放油 ， 油温五成热放辣椒和花椒小火炒一会闻到香味放姜丝一起炒 ， 姜丝出姜香味就放一点盐让辣椒和姜丝入味（这里盐不要太多 ， 因为后面会放麻辣鲜） 。
6、下魔芋皮一起炒 ， 放几滴辣鲜露或生抽（辣鲜露配魔芋皮更香一点 ， 但是只要几滴 ， 多了会喧宾夺主） ， 炒一下然后放麻辣鲜 ， （麻辣鲜本身有盐味 ， 依个人口味放 ， 不要一次放太多）尝下味道 ， 不够盐味再加一点盐和鸡精或者只加麻辣鲜 ， 然后关火撒一点孜然粉 ， 用锅铲拌匀就可以 ， 个人觉得孜然粉不炒更香一些 。
7、起锅装盘 ， 美味的魔芋皮就出炉啦 ， 放凉了好吃哦 。
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