1、食材：武昌鱼1000克 ， 香菇（鲜）50克 ， 冬笋50克 ， 火腿50克 ， 盐20克 ， 味精5克 ， 小葱8克 ， 姜8克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡油25克 ， 黄酒10克 ， 猪油（炼制）70克 。
2、将武昌鱼治净 ， 在鱼身两面剞上兰草花刀 。
3、炒锅置旺火上 ， 下入清水烧沸 ， 将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下 ， 立即捞出入清水盆内 ， 刮尽鱼鳞 ， 洗净沥干水分 。
4、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味 。
5、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片 。
6、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出 ， 间接摆放在鱼身上 ， 成白、褐、红相间的花边 。
7、葱结、姜片也放在鱼身上 ， 淋上鸡汤150毫升、熟猪油 。
8、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸 。
【武昌鱼怎么做好吃简单 武昌鱼好吃简单的做法】9、蒸至鱼眼凸出 ， 肉质松软时取出 ， 拣去姜片、葱结 ， 淋上熟鸡油 ， 撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成 。
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