氢化植物油对人体健康有害吗氢化植物油是什么东西 _氢化

最近有一种叫“氢化植物油”的食品添加剂备受人们关注，日常生活中我们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等都属于氢化植物油的范畴。
市面上含有氢化植物油的食品更是随处可见，比如面包、蛋糕、饼干、薯片、薯条、炸鸡、冰淇淋、咖啡等等。
那么，氢化植物油到底是什么东西？究竟会不会对我们的健康造成危害呢？它和反式脂肪酸有什么关系呢？

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氢化植物油是什么？
氢化植物油顾名思义，是经过氢化的植物油，生产工艺大致是：
将植物油加热，通入氢气，在一定温度、压力、催化的作用下，使植物油中的不饱和脂肪酸分子中的“双键”与氢原子相结合，成为饱和脂肪酸，从而实现油脂的硬化。
普通植物油之所以是液态的，是因为含有大量的不饱和脂肪酸，而经过氢化的植物油因为含有大量的饱和脂肪酸，所以变成固态或半固态，通常呈现出粉末状或蜡状。
氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少。
由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此使得运输和储存更加便利。
此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。我国于20世纪80年代初引进氢化植物油技术，并开始应用于食品工业。

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氢化植物油对人体健康有害吗？
氢化植物油在加工过程中除了会产生让油变硬的饱和脂肪酸，还可能产生另一种物质叫反式脂肪酸。
这两样东西如果大量摄入都会对人体产生不利影响，不同的是适量的摄入饱和脂肪酸对人体不仅无害而且是有益的，缺乏饱和脂肪酸反而会造成皮肤衰老、身体消瘦等问题；
而反式脂肪酸则是对人体百害无一利的。

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氢化植物油与反式脂肪酸
所以，氢化植物油与反式脂肪酸是两个不同的概念——氢化植物油不等于反式脂肪酸。
而是氢化植物油的加工过程中会产生反式脂肪酸，很多人之所以诟病氢化植物油，就是这个原因。
尽管氢化植物油的生产工艺不断改进，但也只是降低反式脂肪酸含量，目前还不能完全消除。
但有人会问：那为什么超市里大多数用氢化植物油加工的食品，在包装上注明了反式脂肪酸含量为零？
那是因为我国《预包装食品营养标签通则》（GB-28050-2011）规定了“食品中反式脂肪酸的含量小于0.3g/100g时，可标示为“0” 。

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反式脂肪酸是什么？为什么对人体有害？
反式脂肪酸（TFA）是指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸。
轭，原指两头牛背上的架子，共轭就是两头牛一副架子并排走。
我们通过反式脂肪酸的化学式图可以看出，反式脂肪酸的两个双键碳原子的化学键没有共轭，也就是不对称，没有并排走。
因此相对顺式脂肪酸，这种脂肪酸被定义为反式脂肪酸。