1、大虾或虾的自然解冻 。如果用的是大虾，把大虾的头和壳去掉 。去壳的时候，尽量保持虾仁的完整性，这样煎起来更漂亮 。
2、打开虾的背部 。用小刀把虾的背部从上到下切开 。别熬过去 。大约有三分之二深 。炸的时候，虾卷起来会更漂亮 。
3、所有的虾打开它们的背，去掉虾线 。把虾线挤出来很容易 。虾去壳后，相对光滑 。当刀背打开时，刀子朝自己的方向划动 。一定要注意安全 。
4、打开后，用清水冲洗虾 。
5、用漏勺把水排干 。
【怎么炸虾仁非常简单的 怎么简单的做软炸虾仁简单又好吃】6、水排干后可以调味 。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味 。冻虾失去了大部分新鲜度 。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味 。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道 。腌15分钟 。
7、一个鸡蛋，一些面粉 。
8、在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊 。
9、将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸 。
10、油温烧到六七成热，大概180-200度 。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以 。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了 。
11、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟 。
12、当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来 。整个油炸过程很快 。否则，虾就老了 。
13、简单而美味的炸虾就完成了 。
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