1、材料：五花肉500克 ， 芋头400克 ， 菠菜适量 ， 蒜泥1克 ， 八角0.5克 ， 食盐2.5克 ， 白糖5克 ， 酱油25克 ， 淀粉(湿)10克 ， 花生油1500克 ， 腐乳(红)15克 。
2、将芋头切成长6厘米 ， 宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛 ， 刮洗干净 ， 放入沸水锅中煮至七成软烂时取出 ， 用酱油(10克)涂匀；
3、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
4、用中火攻热炒锅 ， 下油烧至八成熟 ， 放入芋块炸至熟后捞起 ， 再放入猪肉炸约3分钟至大红色 ， 倒入笊篱沥去油后 ， 用清水冲漂约30分钟 ， 取出切成与芋头同样大小的块；
5、将肉块放入料汁碗内拌匀 ， 再逐块将皮向下 ， 与芋块相间排在大碗间 ， 上笼用中火蒸约1小时至软烂取出 ， 复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
【酱油扣肉怎么做 酱油扣肉的烹饪方法】6、用中火烧热炒锅 ， 倒入蒸肉的原汁 ， 加淡二汤和酱油(5克) ， 用湿淀粉调稀匀芡 ， 加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成 。
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