江西鲜肉粽 牛角粽


牛角粽(江西鲜肉粽)
江西鲜肉粽(牛角粽)的做法

    将肉洗净切成拇指粗细的块,加入适当的盐、糖、生抽、老抽、葱、姜腌制2小时,让肉入味,生抽可以多放点,可以和肉平齐 。
    将干粽叶放入锅中加水淹过粽叶,将粽叶煮透,水开后煮十分钟,然后捞出洗净放在盆中,盆中加适量冷水
    将糯米放在筛盆中洗净沥干水,我们家乡的粽子追求的是紧实有嚼劲,因此不用浸泡糯米 。在糯米中加入5克碱(粉状不是枧水),抖匀
    这时可以捞出一部分米做其他味道的,我做了一些红蜜豆豆沙馅(米中放一些糖、红蜜豆,豆沙是搓成团,先把折好筒的粽叶中加一部分米放入豆沙再加一部分米) 。
    米中再加入盐、精炼油(放了油后会很好剥,不粘粽叶),把腌肉碗中的肉汁倒入米中拌匀,如不够的话可以适量的加入一些生抽,咸度要掌握好,最后把腌制好的肉放一部分在米上
    开始包了,将两片粽叶叠好 。如图,中间茎凹下的一面朝上,别反了 。
    两手拿住两头卷两圈成圆锥筒状,底要尖不要留洞,可以用手指在筒内往下戳
    筒中放入一根筷子戳米用,这是粽子结实的关键
    加一部分米,加肉,加米,再加肉,再加米(这样就可以随时吃到肉啦),边加边用筷子戳戳,填紧实,加满
    拿出筷子,横放在筒上,以便折粽叶收口时能收出漂亮的三角
    上面的粽叶折下来,拇指按住筷子,折下的粽叶拉紧
    将折下的粽叶两边往下按捏出漂亮的三角
    【江西鲜肉粽 牛角粽】
    多余部分往右边折,就封住口了
    用嘴咬住绳子的一端,另一端用手拉住绕粽子两圈,一定要拉紧哦,牙用力咬住绳子,捆好后系个活结,吃时方便拆
    看下另一面
    放入压力锅中,加入盖过粽子(一定要盖过),不要超过锅的最大限度
    盖好,选择高压锅的最长时间煮豆键,就等着吃吧 。煮是关键哦,一定要煮熟煮透,煮好后,再闷一小时,会更好吃 。
    煮好一锅捞出,换水接着煮下一锅吧


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