另外，由于味精在长时间受热后，会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味和营养价值，甚至有一定毒性，所以应在汤和菜做好之后，临出锅时放入味精，避免味精受热过高、过长而受到破坏 。
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另外，由于味精在长时间受热后，会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味和营养价值，甚至有一定毒性，所以应在汤和菜做好之后，临出锅时放入味精，避免味精受热过高、过长而受到破坏 。
