鲁菜菜谱（鲁菜三大菜系之济南菜）
济南菜
大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味 。经过长时间的发展，济南菜逐渐形成了三个饮食区，即鲁北饮食区、鲁中饮食区、鲁南饮食区 。早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有煮骨汤以调味的情况，到后来发展成为用鸡、鸭、猪肘子煮汤，以鸡腿肉茸（称红哨）、鸡脯肉茸（称白哨）吊汤，制作出营养丰富、味鲜而醇的清汤，即可做汤菜，又作提鲜的调味料，成为济南菜的一大特色 。
济南菜的代表菜品有，九转大肠、宫保鸡丁、锅塌豆腐、糟熘鱼片、坛子肉、油爆双脆、四喜丸子、糖醋鲤鱼、爆炒腰花
九转大肠
九转大肠
【鲁菜三大菜系之济南菜 鲁菜菜谱】九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成 。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜 。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品 。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高 。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠” 。
宫保鸡丁
宫保鸡丁
宫保鸡丁在民间有两种说法
1.山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味 。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保” 。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁” 。
2.丁宝桢去山东济南太明湖一带私访，中午肚子饿了，突然闻到香味从一间农家院飘出，进去问一汉子，汉子告诉他是爆炒鸡丁邀请他一起吃 。丁宝桢品尝过后觉得很不错，记住这个地方，回去后花重金请来汉子做家厨，爆炒鸡丁鸡丁作为压轴煮菜招待客人，丁宝桢去四川当总督的时候带上汉子一起赴任，后来改成了宫保鸡丁，丁宝桢死后被地方官员当做贡菜献给了皇帝，发展成御用名菜之一 。
锅塌豆腐
锅榻豆腐
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜 。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富 。
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