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黄桃果肉金黄，无红色素，含有胡萝卜素，褐变不会太明显 。黄桃属于粘核种的桃子，一般这种桃肉质细腻，粗纤维少，树胶质少，做出的罐头不浑汤，黄桃肉的口感和一般的桃子不一样，是一种独特的紧致柔滑的肉质感 。
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黄桃品种
黄桃的品种有很多，比较常见的黄桃品种有皇金冠黄桃、锦春黄桃、沙荒蜜、黄金密3号、黄水蜜、锦绣黄桃、黄金蜜1号、金冠818、黄金蜜、锦香黄桃、金童5号、脆桃(中秋脆)、秋雪桃、中蟠11号桃、黑桃皇后等几十个品种 。
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1.桂东黄桃
桂东黄桃以香、脆、甜而闻名，一般是种植在平均海拔八百米以上的地区，日照时间相对较短，生周期长，桂东黄桃外形圆润，口感极佳，果型大，主要种植在湖南桂东 。
2.炎陵黄桃
炎陵黄桃又叫做高山黄桃，其果大肉厚，果肉是黄色的、味道醇香，富含多种微量元素，一般生长在平均海拔四十米到一千四百米的深山中 。
3.冬黄桃
冬黄桃是在黄桃和冬桃的基础上培育而成的新品种，冬黄桃既有黄桃卓越的口感，又有冬桃生长周期较长的特点，冬黄桃的口感脆甜，含糖量高 。
4.锦绣黄桃
锦绣黄桃原产于上海光明镇，外观漂亮，肉色金黄、果形匀称，甜多酸少，有香气，水分中等，成熟期在每年的八月中旬到九月，锦绣黄桃的营养丰富 。
5.砀山黄桃
【黄桃品种】砀山黄桃果实近圆形，单果果重一百克到两百克，成熟时向阳面金黄，酸甜可口，果肉不溶质，金黄色、无红色素，果胶含量多，营养丰富，砀山黄桃产区属于暖温带半湿润季风气候 。
