外卖怎么才能卖得又好又快？这是每个餐饮老板关心的问题，今天我们从门头设计、外卖选品、业绩增长方法论三个维度来介绍外卖业绩增长的认知规律 。
门头选得好，外卖收入高
今年3月，知名餐饮连锁品牌“老娘舅”换了门头招牌，一时业内哗然 。但也有一些营销人则称赞这个门头使曝光量大大增强，短期内会带来非常好的引流效果 。
先不说观点，我们来看看这个引发议论的招牌长什么样 。
实体店马路上的视觉效果
△马路上的视觉效果
1.这里有个经验值：
在马路这种开放空间中，大约有30%的线下客户是因为看到门头才进店的，如果是在大商场这种封闭空间里，这个数据可能上升到50% 。也就是说，5分钟路程，300米范围内的动线上必须要有醒目的招牌才能迅速吸引顾客 。
【如何做好外卖营销，外卖订单量提升窍门】可见性和曝光量是重中之重，显然老娘舅的新LOGO在300米视线范围内起到了非常好的流量拦截作用 。
2. 美团外卖APP中的视觉效果
在APP里，老娘舅LOGO显然也是容易抓住视线注意力的 。有的外卖商家用菜的照片来替代线上门头LOGO，这样拦截流量的效果不太好 。
3. 销售场景中，好门头可以拉动销售
销售场景分为4种：搜索场景、门头场景、大堂场景、产品场景 。
其中门头场景（包括线上线下）的第一大任务，就是流量拦截 。
外卖商家的门头，要简洁醒目，让顾客一眼就能看到，主动入店 。老娘舅线下线上新门头显然可以拉动销售，增大曝光量，提升入店量 。
以前的观念认为，企业LOGO代表公司形象、使命、愿景、价值观、社会责任等，所以要精心设计，追求美感 。
但是，外卖是电商 。在互联网上，简化信息复杂度，降低客户识别难度，增强客户记忆效果，最终形成主动入店流量，这些都是一个好门头必备的要素 。
超级大单品，外卖收入高
提到外卖，大家普遍反应是客单价比堂食低多了 。
有没有可能反其道而行之，优化食材结构，做超级大单品，服务消费力稍高的顾客，提升客单价呢？在常规餐饮老板认知中，鲍鱼这种食材是一年也吃不了几次的，如果拿来做外卖，销量可能不会太好 。那我们来看两家主打鲍鱼的外卖品牌，他们是如何做的 。
1. 鲍鱼粥
在广州，有一家经营粤菜堂食餐饮品牌“表哥好味鹅” 。早年的看家招牌菜是好味鹅、鲍鱼鸡等 。进入发展平稳期之后，就想寻求新的业绩突破，于是，开创了一个子品牌“鲍马爷”，专注鲍鱼粥和小吃，同时主打外卖 。
常规粥的客单价在15—20元，鲍马爷鲍鱼粥客单价为27—30元之间 。这么贵，应该销量很差吧？
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