湖南剁椒和剁椒鱼头 湘菜的代表菜 让人销魂
【剁椒鱼头哪些部位可以吃 剁椒鱼头是哪里的菜系】长沙剁椒和剁椒鱼头 有红的有黄的 吃起来让人销魂
湘菜是中国八大菜系之一，湖南、长沙是中国著名美食地带 。湖北人能吃得惯的除了本地菜，也就是川菜、粤菜、湘菜 。湖湘同源，许多菜有相似、近似之处，尤其是我这样从小在湖南长沙籍外婆家混饭吃的人士，对于湘菜更觉亲切 。
湘菜代表菜之一就是剁椒鱼头，说起剁椒是湖南、长沙的一大发明，我外婆早年每年都要腌制许多，我母亲自然也效仿 。这就是地道的湖南风味，湖南人爱吃辣，对于辣椒有许多做法 。剁椒就是采取新鲜的辣椒，尖椒也好、朝天椒也好、海椒也好，青椒也好，细细地剁了 。在陶器坛子里密封、发酵，和酿酒一样陈酿 。那剁椒有青有红有黄，带着香油和辣椒的汁液，散发着辣椒的清冽和芬芳，也许还有一些酸楚 。最够劲的当然都是扑鼻、刺鼻的辣，灼烧感 。
有媒体认为，辣椒的穷人的食品，从美洲传播来之后，一些贫困群体缺盐少饭，辣椒就成了救命的稻草 。但是毛主席也说了，要干革命得吃辣椒 。看看中国革命的开国将领、元勋，大多是在湖北、江西、湖南、四川、重庆这些吃辣椒的地方 。所以，你吃不吃得辣，可能也是你能不能成就事业的一个密码和符号 。
辣椒，有火辣辣的，那也是中国吉祥、喜庆的颜色，也是欢腾、燃烧、激情的颜色 。剁椒有红的，那是典型的朝天椒，红辣椒，在阳光下吸收烈日、养分，茁壮成长，然后秘法炮制，上来之后，你可以拌饭、佐餐、开胃 。湖南还有一种黄辣椒、黄灯笼辣椒，我疑心是海南传过来的 。做法是咸鲜，传统的剁椒用红辣椒，是复合香，这也是湘菜独特的醇厚、地道鲜、香、辣、醇 。
如果说豆瓣、花椒、藤椒是川菜的灵魂，剁椒可能就是湘菜的灵魂 。剁椒包含了湘人的霸蛮之气，以及湖湘厚重味道，他有着一种蛮荒的野性，也不乏繁复的精致 。品尝剁椒，是需要细致、细心的，先是点状辣，刺激感，接着是重油厚油冲击，然后你绵软的辣椒植物芬芳，最后余味则是悠长的复合气息，一唱三叠，让人回味无穷 。
我喜欢湘菜，可能更多是因为我外公、外婆、母亲都是湖南人的缘故，所以说起来，我也算半个湖南人 。从小在湘菜的包围下，环绕下，味蕾上记忆很多和湖南、湘菜有关 。
长沙剁椒鱼头，则是湘菜的名菜了 。这菜湖北很多地方有，湖北湘菜馆子不在少数，但是显然长沙、岳阳、湘潭、衡阳会更正宗 。剁椒鱼头取湘江或者洞庭大湖放养大鳙鱼，取其鱼头，极其雄壮，一个有1、2、3斤，一个就是一大盘子，还要留鱼头下裙边 。这鱼头和清蒸武昌鱼一样，其实也是清蒸、白灼之意，比较清淡，具备文人气息，我以为可能借鉴了湖北菜清蒸武昌鱼的意思 。
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