选用梅占和毛蟹品种新梢进行乌龙茶新工艺酶学机理研究，分别测定了鲜叶及做青不同阶段的青叶纤维素酶活性，同时结合相关生化成分的变化探讨了纤维素酶在新工艺中与乌龙茶品质形成的关系 。 【乌龙茶加工中纤维素酶的活性与相关生化成分的动态变化】完成机构：湖南农业大学食品科技学院，长沙410128
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