从应用于茶叶加工中的外源酶种类 ， 来源 ， 作用机理及其在红茶 ， 绿茶 ， 黑茶 ， 茶饮料 ， 速溶茶的加工和检测上的应用等方面综述了近半个世纪以来茶叶加工中的外源酶研究成果与进展 ， 并对外源酶在茶叶加工中的应用提出了思考与展望 。 【茶叶加工中的外源酶研究进展】完成机构：[1]湖南农业大学天然产物研究中心,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学食品科学技术学院 ， 湖南长沙410128
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