今天分享一道荞麦馒头，荞麦的营养价值很高，具有B族维生素、矿物质和膳食纤维 。
同时，荞麦含有蛋白质特质和合理的人体必需氨基酸比例 。控制血糖，增加饱腹感，营养健康，适合中老年人及注重身体健康人士 。
平时我们制作荞麦馒头，荞麦粉和白面粉的配比很重要的 。荞麦粉加多了不仅影响口感，还会影响发酵，荞麦粉一般最多控制在50%的用量 。这次我用到的是金龙鱼多用途荞麦小麦粉 。
【荞麦面蒸馒头怎么做最好吃 单独荞麦面能蒸馒头吗】荞麦粉与小麦粉已经按合理比例进行配比，既有荞麦风味，又与普通面粉操作方法一致，易成形，操作便捷 。
你直接可以用来制作馒头、饺子、面条等面食需求 。如果做荞麦馒头，推荐你试试这款荞麦小麦粉！
用料
- 金龙鱼多用途荞麦小麦粉 200克
- 白砂糖 30克
- 香满园高活性干酵母 3克
- 温水 100毫升
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1、金龙鱼多用途荞麦小麦粉加入白糖和酵母粉 。
（我用的是香满园高活性干酵母，这款酵母粉发酵速度快，面团易持续发酵，活力依旧，且不容易粘黏，稳定性好，轻松完成发酵 。这款酵母无需预先化水，直接添加到面粉中使用，发酵快人一步，操作更省心 。）
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2、加入温水顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合 。
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3、混合成絮状 。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面 。）
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4、絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团 。
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5、盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大 。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵大概4—5小时 。）
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6、案板上撒上适量面粉，做揉面的工作 。揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气 。
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7、用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形 。
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8、分割成60克左右一个的剂子 。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的 。（你也可以把剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧，做成圆圆的馒头 。）
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9、这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去 。每个馒头之间要相隔开来，保持一定的距离 。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了 。
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10、大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩 。
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11、扎实有嚼劲麦香浓郁的荞麦馒头就做了 。
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