正宗白切鸡的制作方法白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 _冷水

给大家上一道我们广东正宗的白切鸡做法，广东白切鸡的特点就是皮脆肉嫩，做得好的话，骨边还会带有一丝丝的血，那才是真正的美味佳肴。
在广东无论是红豆白事，都有白切鸡，无论是哪里来的亲戚、朋友，招待你的餐桌上都会有一道白切鸡。在广东有“无鸡不成晏”的说法哟！可见鸡在广东人的餐桌上是有多高的地位了。

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在广东的鸡当中有三个品种：湛江鸡、清远鸡、龙门胡须鸡，其中以我家乡龙门的胡须鸡价格比较贵，一般餐厅都吃不到胡须鸡的，另外胡须鸡的产量也是比较低，餐厅多数吃的是湛江鸡和清远鸡，这两种鸡的价格相对比较便宜，而且也容易养活。

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下面为大家分享我家乡龙门做白切鸡的正宗做法，白切鸡有很多人容易做错，喜欢冷水就下锅去煮了，可那是煮鸡汤而不是做的白切鸡了，还有就是喜欢盖上盖子开着火去煮，难怪皮不脆肉不嫩，所以那也不是正确做法！
下面看我的正确操作吧！我这里是家庭式的做法而不是酒店的做法哟！特别要注明的一点就是：好的白切鸡一定是浸熟而不是煮熟的！
【广东白切鸡】——特点：皮脆肉嫩，做法简单，一看就会
【主材料】阉鸡一只大概3斤重，
【辅料】姜、葱
【调味料】食盐、花生油、酱油
【正宗白切鸡的制作方法白切鸡是冷水下锅还是热水下锅】——开始制作——
第一步：把宰杀好的鸡，再把鸡的表皮清理一遍，因为鸡是要用开水烫过后才能去毛的，所以去掉毛之后，鸡的表皮会有一层薄薄的黄皮，这层黄衣很影响美观，所以必须清理干净哦。

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第二步：锅里烧大量的开水，放入几块拍暴的姜去腥味和少许盐，关火，然后手抓住鸡头，提着鸡下进烧开的水里去，只留手抓住的头部。
其余的部位全部浸下去3-5秒马上提起，再浸下去3-5秒马上提起，再浸下去几秒马上提起，这个动作一共进行3次令鸡皮定型。

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第三步：鸡3浸3提之后，马上把鸡放去水龙头冲水，令鸡快速过凉从而鸡皮收紧，以达到鸡皮爽脆的效果，鸡凉透后，再次把鸡提着下进锅里进行3浸3提令鸡再次适应水的温度。
然后才把鸡下进锅里盖上盖子浸30分钟，就可以把鸡捞起来放凉后砍件摆盘了。3斤鸡浸的这个时间正好，骨边带血丝，肉质嫩滑。

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我家乡吃白切鸡的酱汁有姜蓉汁和葱头汁，姜蓉汁是把姜剁成姜蓉之后加少许盐和加入花生油即可。而葱头汁即是把红葱头拍爆，淋上酱和花生油即可。我本人比较喜欢吃葱头汁，白切鸡配葱头汁，一只5斤的鸡我一个人就能造完。#6月吃什么#
下面来个总结：
1、广东人喜欢吃阉鸡，而不吃公鸡和母鸡，所以白切鸡必须选择阉鸡做的才有那味道。
2、水烧开后，才下鸡进去3浸3提令鸡皮收缩定型，这样鸡皮才脆。
3、鸡下入锅开始，一定不能开火，是关火的状态，直至把鸡浸熟， 3斤的鸡浸泡30分钟即是刚刚熟，骨边还带有血丝的状态，这样浸出来的鸡才是真正的皮脆肉嫩。